Le choix entre un JPS Rouge et un JPS Noir peut sembler simple, mais pour les connaisseurs de rhum jamaïcain, il s'agit d'une décision qui repose sur des nuances gustatives subtiles. Ces deux blends emblématiques, produits en Jamaïque, offrent des profils sensoriels distincts, fruit d'un savoir-faire ancestral et de secrets de fabrication jalousement gardés. Ce guide complet vous permettra de comprendre ces différences et de choisir le rhum qui correspondra le mieux à vos préférences.
Nous explorerons ensemble les aspects sensoriels, les procédés de fabrication et les facteurs qui contribuent à la singularité de chaque blend, accompagnés d'exemples concrets pour une meilleure compréhension.
Analyse sensorielle comparative : JPS rouge vs noir
Pour comparer objectivement ces deux rhums exceptionnels, une dégustation méthodique, menée à température ambiante (20°C) dans un verre à dégustation approprié (type tulipé), est indispensable. L’analyse sensorielle se divise en trois étapes distinctes : l’examen olfactif (le nez), l’appréciation gustative (le palais) et l’analyse de la finale.
Méthodologie de dégustation
- L’Examen Olfactif (le Nez): Une douce agitation du verre libère les arômes. Prenez le temps d'apprécier les différentes nuances, de l'intensité à la complexité des parfums.
- L’Appréciation Gustative (le Palais): Une petite gorgée suffit pour apprécier l'attaque, l'évolution et l'équilibre en bouche. Notez la texture, la rondeur, les sensations tactiles.
- L’Analyse de la Finale: Après avoir avalé le rhum, observez la persistance des saveurs et leur évolution. Cette phase est cruciale pour apprécier la longueur et la complexité du rhum.
Critères d'analyse sensorielle
Plusieurs critères permettent de différencier les deux rhums. L'intensité et la complexité aromatiques, la texture, l'équilibre gustatif, la puissance alcoolique perçue et la longueur en bouche sont des éléments clés à prendre en compte. Nous utiliserons une échelle de 1 à 5 pour chaque critère (1 étant faible et 5 étant intense).
- Arômes: Notes fruitées (banane, ananas, mangue, goyave), épicées (cannelle, gingembre, clou de girofle, poivre noir), boisées (vanille, chêne, noix de coco), florales (jasmin, miel), et autres notes plus subtiles (fumé, réglisse, cuir).
- Palais: Texture (onctueux, velouté, sec, huileux), attaque (douce, franche, puissante), équilibre (sucre, acidité, amertume, salinité), puissance alcoolique perçue (douce, forte).
- Finale: Longueur (courte, moyenne, longue, très longue), persistance des arômes (intensité et évolution).
Facteurs influençant les différences gustatives
Les différences gustatives remarquables entre le JPS Rouge et le JPS Noir sont le résultat d'une combinaison de facteurs liés à leurs procédés de fabrication et à la composition même des blends. Malheureusement, le producteur garde jalousement le secret de ces recettes, mais une analyse comparative permet d'émettre des hypothèses plausibles.
Procédés de fabrication : un Savoir-Faire ancestral
La variété de cannes à sucre utilisées, les techniques de fermentation (la durée et les levures employées), les méthodes de distillation (pot stills, colonnes), et le type de fûts de chêne employés pour le vieillissement sont autant de paramètres susceptibles d'influencer le profil aromatique et gustatif final. Le temps de vieillissement, facteur crucial, influence la complexité et la rondeur du rhum. On suppose que le JPS Rouge bénéficie d’un vieillissement plus long, potentiellement dans des fûts de chêne ayant déjà contenu du bourbon, ce qui lui confère des notes boisées plus intenses et une texture plus onctueuse.
Composition des blends : un assemblage finement équilibré
Le JPS Rouge et le JPS Noir sont des assemblages complexes, combinant des rhums issus de différentes colonnes de distillation. Les proportions de chaque composant, ainsi que le choix des rhums entrant dans la composition du blend, déterminent le profil gustatif final. Il est probable que le JPS Rouge intègre une plus grande proportion de rhums âgés, expliquant sa complexité aromatique plus développée. Le JPS Noir, quant à lui, pourrait présenter une proportion plus importante de rhums plus jeunes, conférant un caractère plus intense et épicé.
Impact du vieillissement : le temps, maître des arômes
Le vieillissement en fûts de chêne est une étape fondamentale dans l'élaboration du rhum. La durée du vieillissement, généralement entre 3 et 15 ans, mais pouvant aller plus loin pour certains rhums de collection, ainsi que le type de fût utilisé (chêne américain, français, ex-bourbon, ex-sherry), influencent profondément les arômes et la complexité du rhum. Un vieillissement plus long tend à adoucir le rhum, à développer des notes boisées et vanillées, et à créer une plus grande complexité aromatique et une texture plus soyeuse. Le taux d'évaporation ("Angel's Share") pendant le vieillissement joue également un rôle important dans la concentration des arômes.
Profil gustatif distinct pour chaque blend
Après une analyse sensorielle approfondie, nous pouvons maintenant présenter les profils gustatifs distincts de chaque rhum. Notez que ces descriptions sont basées sur des observations générales et peuvent varier légèrement en fonction des millésimes et des conditions de dégustation.
JPS rouge : un rhum élégant et raffiné
Le JPS Rouge se distingue par une attaque douce et équilibrée. Les notes fruitées (banane mûre, ananas rôti, notes de miel) sont prédominantes, accompagnées d'épices douces (cannelle, vanille, muscade). Sa texture est onctueuse et veloutée, avec une belle rondeur en bouche. La finale est longue et persistante, laissant des notes fruitées et boisées. L'équilibre sucre/épices est parfait, avec une subtile douceur qui ne masque pas la complexité aromatique. C'est un rhum idéal pour une dégustation pure ou en cocktails classiques comme le Old Fashioned ou un Daiquiri.
- Arômes (échelle 1-5): Fruité (4), Épices douces (3), Boisé (3), Floral (2)
- Palais (échelle 1-5): Texture (4), Équilibre (5), Puissance alcoolique (3)
- Finale (échelle 1-5): Longueur (5), Persistance (4)
JPS noir : un rhum puissant et épicé
Le JPS Noir offre un profil gustatif plus puissant et plus marqué par les épices. Son attaque est franche, avec des notes intenses de gingembre, de clou de girofle, de poivre noir et de bois toasté. La texture est plus sèche et moins onctueuse que le JPS Rouge. La finale est plus courte, mais les notes épicées persistent longtemps en bouche. Il s'agit d'un rhum plus corsé, idéal pour des cocktails plus complexes nécessitant une base robuste, comme un Manhattan ou un Ti' Punch.
- Arômes (échelle 1-5): Épices (5), Boisé (4), Fumée (2), Fruité (1)
- Palais (échelle 1-5): Texture (3), Équilibre (4), Puissance alcoolique (4)
- Finale (échelle 1-5): Longueur (3), Persistance (3)
Tableau récapitulatif des différences
| Critère | JPS Rouge | JPS Noir |
|---|---|---|
| Arômes Dominants | Fruité, Épices douces, Vanillé | Épices intenses, Boisé, Notes Fumées |
| Texture | Onctueux, Velouté | Sec, Puissant |
| Finale | Longue et persistante | Moyenne, Épicée |
| Puissance Alcoolique Perçue | Modérée (40%) | Elevée (40%) |
| Dosage Sucre | Modéré | Faible |
| Prix moyen (indicatif) | 40€ | 45€ |
| Contenance classique | 70cl | 70cl |
En conclusion, le choix entre le JPS Rouge et le Noir dépendra avant tout de vos préférences personnelles. Le JPS Rouge séduira les amateurs de rhums doux et fruités, tandis que le JPS Noir plaira aux amateurs de rhums plus puissants et épicés. La meilleure façon de se faire une opinion est de les déguster tous les deux et de découvrir par soi-même les subtilités de chacun.